Kako narediti "mlečno milo" z močno kremo za stepanje
Smreka / David Fisher
Milo iz mleka je bogato, kremasto in ekstra vlažilno. Del tega izhaja iz odvečne maščobe v mleku, del pa iz dodatnih beljakovin in sestavin v samem mleku. Obstaja nekaj pripravljalnih korakov, ki jih morate narediti, da najbolje izdelate mlečna mila - in nekaj različnih načinov za vključitev mleka v milo.
Ti lahko:
- Pri pripravi raztopine luga uporabite mleko namesto vode
- V receptu uporabite polovico vode in polovico mleka - pripravite lužno raztopino s polovico vode in dodajte olje mleku
- Uporabite mleko v prahu, dodano na sled
Mleko lahko dodate kateremu koli receptu za pripravo mila, tako da mleko preprosto vključite v enega od treh zgornjih načinov. Recept, ki sem ga uporabil, je bil:
- 27% palmovega olja
- 27% kokosovega olja
- 27% oljčnega olja
- 5% ricinusovo olje
- 14% mandljevega olja
Dejanski recept za izdelavo serije mila je bil:
- 5,3 oz. palmovo olje
- 5,3 oz. kokosovo olje
- 5,3 oz. olivno olje
- 1 oz. ricinusovo olje
- 2,75 oz. mandljevo olje
- 2,9 oz. lug
- 5,8 oz. vode
- .9 oz. dišavno olje
Pomembno: pri izračunu recepta z uporabo težke smetane ali smetane za stepanje obvezno upoštevajte ali vsaj upoštevajte odvečno vsebnost maščob v smetani. Težka smetana vsebuje 36% mlečne maščobe v primerjavi s 4-6% maščobe v kozjem ali kravjem mleku. Morda boste svoj recept želeli prilagoditi tako, da bo omogočil odvečno maščobo. Na zadnji strani te vadnice opisujem dva načina za to - ali pa skočim takoj tja.
Zamrznite kremo pred časom
Smreka / David Fisher
Če želite začeti z metodo 1 (z uporabo mleka namesto vode v raztopini luga), boste morali kremo zamrzniti. - zato zamrznite težko smetano (ali katero koli mleko, ki ga uporabljate) v pladnju za led. Medtem ko to zmrzne, bomo prešli na metodo št. 2, pri kateri uporabimo raztopino luga z dvojno trdnostjo in kremo dodamo neposredno v olja.
Metoda # 2 - Priprava raztopine za lug z dvojno močjo
Smreka / David Fisher
Za metodo št. 2 bomo naredili raztopino luga z dvojno trdnostjo.
Moj recept je zahteval 5,8 unče vode in 2,9 unče luga. 5.8 unč vode sem razdelil na 2.9 unče vode in 2.9 unče mleka.
Z uporabo le 2,9 unče vode in 2,9 unče luga sem naredil raztopino luga za dodatno moč in jo (varno) postavil na stran, da se ohladi.
Tehtanje zamrznjene smetane
Smreka / David Fisher
Nato sem izmeril 2,8 unče smetane. (Opomba: Če uporabljate metodo št. 2 in mleko / smetano dodajate neposredno v olja, mleka / smetane res ni treba zamrzniti - vendar je primerneje, da jo tako izmerite in shranite.)
Dodajanje smetane oljem
Smreka / David Fisher
Izmerite in stopite olja, kot bi to storili pri kateri koli drugi seriji mila. Ko se popolnoma stopijo, segretim oljem dodajte smetano (tekočo ali zamrznjeno).
Kremo zmešajte v stopljena olja
Smreka / David Fisher
S paličnim mešalnikom vmešajte smetano v stopljena olja. Ne poskušate doseči nobene sledi ali česar koli drugega. Samo dobro mešanje sestavin.
Vmešajte lug v mešanico smetane in olja
Smreka / David Fisher
Tako kot pri drugih serijah mila, počasi in previdno vlijte raztopino luga z dodatno trdnostjo v stopljena olja in smetano. Mešajte ga s paličnim mešalnikom, dokler ne dobite rahle sledi. Dišavo in / ali barvo dodajte, ko pridete do rahle sledi in jo vlijte v svoj kalup.
Vlijemo milo (po metodi št. 2) v kalup
Smreka / David Fisher
Kot vidite, je milo dobilo dobro gosto sled, sicer pa je lepo in gladko. (Dišavno olje mu je v tej seriji dalo malo bež barve.)
Milo odložite in v približno 24 urah odmočite / razrežite.
Metoda # 1 - Priprava mila s polnim mlekom
Smreka / David Fisher
Zdaj pa nazaj k metodi # 1.
Vzemite celotno količino vode, ki jo zahteva vaš recept, in izmerite to količino v kockah smetane. Dajte jih v vrč za lug v nekaj centimetrov hladne vode v umivalniku. Nato počasi na kocke počasi dodajte lug na kocke.
Dodajte malo luga - malo premešajte - počakajte nekaj minut.
Dodajte malo luga - malo premešajte - počakajte nekaj minut.
Dodajte malo luga - malo premešajte - počakajte nekaj minut.
Za video predstavitev tega si oglejte moj video o izdelavi mil iz kozjega mleka
Mešajte v tekočino za lug in mleko
Smreka / David Fisher
Toplota iz reakcije luga bo stopila ledene kocke. Ko dodamo ves lug, imamo lužino iz luga in smetane.
Krema za zgoščevanje
Smreka / David Fisher
Tu je en del, kjer se bo uporaba težke smetane nekoliko razlikovala od kozjega mleka. Ker je vsebnost maščob v težki smetani toliko večja od kozjega mleka (36% v primerjavi s 4-6%), se bo maščoba v mleku začela umiljevati in se v vrču luga pretvorila v milo. Postalo bo zelo gosto - bolj kot lužnata krema in ne kot kaša kot kozje mleko.
Mešanici Lye-Cream dodajte olja
Smreka / David Fisher
Izvlecite mešanico luga in smetane in jo dodajte svojim topljenim oljem. Vzemite nekaj žlic vode in se z njo prepričajte, da ste iz vrča spravili vso mešanico luga in smetane v lonec z olji.
Mešajte mešanico Lye-Cream z olji
Smreka / David Fisher
Preden začnete z mešanjem palic, se le prepričajte, da se mešanica luga in smetane popolnoma raztopi in pretlačite vse velike kose. Nato zmes zmešajte tako kot katero koli drugo serijo mila.
Dodajte dišavo in / ali barvo na sled in jo vlijte v kalup.
Debelo in zrnato milo v kalupu
Smreka / David Fisher
Ta serija je na koncu postala res gosta in nekako "zrnata" iz težke smetane. Zmešal sem ga, kolikor sem le mogel - in nato vlil v kalup. Razlika je v tem, kako debela je bila ta serija iz mila, ki sem ga naredil z mešanico vode in smetane v razmerju 50:50.
Končana težka mila in nasveti
Smreka / David Fisher
Tukaj so gotova mila približno 1 teden po raztapljanju.
Milo metode 1 je na levi - vidite, da ni tako gladko kot metoda št. 2. Barvna razlika je od dišavnega olja - obe seriji sta bili približno enake barve, preden sem dodala dišavo.
Katera metoda deluje bolje? Oba delujeta enako dobro, vendar moram priznati, da mi metoda št. 2 deluje bolje, še posebej pri mleku z visoko vsebnostjo maščob, kot je težka smetana - dobite bolj gladko in gladko končno milo.
Še ena pomembna opomba: pri izračunu recepta s težko smetano je treba upoštevati vsebnost maščob v smetani. Težka smetana ima veliko več maščobe kot drugo mleko - več kot 30-36% v primerjavi s 4-5% v kozjem mleku. Maščoba v kozjem mleku ne odvrže super maščob v% - vendar težka smetana lahko. Če bi svoj recept normalno izračunal s 5% popustom za lug in namesto 100% vode uporabil težko smetano (metoda št. 1), bi supermaščobo povečal na približno 14%. Če sem uporabil 50% vode 50% mleka (metoda # 2), povečam nadmaščo na približno 9%.
Del tistega, kar tradicionalno naredi mlečna mila bolj vlažilna in nežna, je ta odvečna maščoba. Če pa so ti odstotki previsoki za vas (Susan Miller Cavitch bi jih rad!), Obstajata dva načina za nadomestitev odvečne maščobe:
- Izračunajte svoj prvotni recept z 0% supermaščobe - saj veste, da bo smetana sama dodala nekaj%
- Izračunajte dejansko količino maščobe, ki jo dodajate receptu s pomočjo smetane, in jo dodajte v izračun luga. Na primer - pri metodi # 1 sem z uporabo 5,8 unč smetane z 36% maščobe receptu dodal nekaj manj kot 2,1 unče mlečne maščobe. (5,8 X, 36 = 2,088). Nato sem v kalkulator za lug dodal 2,1 unče mlečne maščobe - in pustil popust za lug pri 5%.
Obe metodi izračuna se dobro obneseta - in tudi brez prilagoditve recepta je v redu, čeprav se bo 14-odstotno premaščeno milo sčasoma bolj nagnilo k pokvarjanju. Očitno je, da možnost št. 2 zahteva veliko več matematike in izračuna, vendar je to način, da resnično ohranite popust za supermaščobo / lug skladno z ostalimi mili.
Ne glede na to, ali uporabljate metodo št. 1 ali metodo št. 2 - in ali se prilagajate vsebnosti maščobe, boste ugotovili, da so vaša mila, izdelana iz težke smetane, bogata, kremasta in razkošna - pa tudi penasta.