Na svojem vrtu ste uspeli pridelati neverjetno letino zelenjave, kaj pa zdaj? Obstaja veliko načinov, kako ohraniti zelenjavo, zelišča in sadje z vašega vrta. Predstavil vam bom nekaj najpogostejših metod, nasvete za njihovo delovanje, nato pa vam bom pustil nekaj neverjetnih receptov, ki vam bodo pomagali izbrati, ki bo ustrezal vašim potrebam.
Načini za ohranitev pridelka na vrtu
Odraščanje s starimi starši, ki so imeli vsako leto ogromen vrt, je pomenilo, da sem se naučil vsega, ne samo o sajenju in gojenju zelenjave, ampak tudi o njihovem ohranjanju. Zdaj, po mojih izkušnjah je bilo to le konzerviranje in zamrzovanje. Kot odrasla oseba sem izvedela več o različnih vrstah konzerviranja in različnih možnostih za dehidracijo živil.
Zelenjava je verjetno najpogosteje ohranjen izdelek, sadje in meso pa je mogoče enostavno konzervirati ali zamrzniti. Verjetno že nekaj redno konzervirate, česar se niti ne zavedate. Ali meso kupujete v razsutem stanju, nato pa ga ločite na porcije in ga zamrznete? To je samo po sebi odličen način za konzerviranje živil! Čeprav je to večinoma osredotočeno na vrtne pridelke, upoštevajte te načine za druge prehrambene izdelke.
Vrste konzerviranja priporočljivo
Obstaja konzerviranje pod pritiskom, parno in vodno kopel. Priporočam samo uporabo pločevinke ali vodne kopeli. Oba dosežeta dovolj varne temperature, da ubijejo vse, kar bi lahko povzročilo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Parno konzerviranje so uporabljali že mnogi, toda po preučevanju varnosti nisem prepričan, da je to pametna izbira za dolgoročno konzerviranje hrane.
Tlačno konzerviranje je tisto, kar sem odraščal, ko so uporabljali tako stari starši kot starši. Ne glede na to, ali gre za kozarce paradižnikove omake, ki jih je pripravil moj oče, za kozarce kislih kumaric, ki jih je naredil dedek, ali za okusno jabolčno omako moje babice, so bili na policah doma vedno zidani kozarci. To pomeni, da sem videl vodne kopeli, parjenje in konzerviranje pod pritiskom, in da se vrnem k tlačnemu konzerviranju, je moja želja.
V zadnjih letih ste morda opazili veliko priljubljenosti okoli instant lonca ali električnih loncev pod pritiskom, to ni isti izdelek. Električni štedilnik pod pritiskom je zasnovan tako, da uporablja podobne metode za ogrevanje živil, ni pa zasnovan za pravilno ogrevanje in tesnjenje kozarcev. Ne more se segreti na raven, da uniči mikroorganizme, ki bi lahko povzročili bolezni, ki se prenašajo s hrano. Bolj tradicionalni tlačni rezervoar je nevarnejši za uporabo, vendar je zasnovan tako, da doseže višjo potrebno temperaturo.
Varnostni nasveti za konzerviranje
Uporabljajte samo ustrezen tlačni rezervoar, ki je posebej zasnovan za pripravo kozarcev za dolgoročno shranjevanje hrane. Konzerviranje česar koli pod pritiskom je lahko nevarno, zato se prepričajte, da s konzervo berete vso literaturo in preizkusite, preden se lotite konzerviranja velikih količin hrane. Prišlo je do eksplozij in opeklin s paro, zato se jih je treba izogibati z ustreznimi varnostnimi postopki in orodji.
Kako deluje konzerviranje pod pritiskom?
V tlačnem konzerviranju se uporablja visokotlačni štedilnik s sistemom za odzračevanje, ki je zasnovan prav za ta namen. V bistvu gre za veliko zalogo s posebnim pokrovom, ki zadržuje vso toploto v notranjosti, da zapre pločevinke. Kozarce postavite v zalogo z vsaj 2-3 centimetri vode in nato zaprete, da dosežete temperaturo vsaj 240 ° F. To je edina varna metoda za konzerviranje zelenjave, mesa, perutnine in morskih sadežev.
Priporočene zaloge tlačnega konzerviranja:
- T-Fal 6.3 Quart Pressure Canner
- Masonske kozarce s širokimi usti
Kako deluje konzerviranje vodne kopeli?
Namesto da pritiska in doseže višjo stopnjo toplote, vodna kopel uporablja samo vrelo vodo, ki doseže 220 ° F. Pri tej metodi so edini predmeti, ki so varni za obdelavo, sladki, slani ali kisli. To pomeni, da so stvari, ki so kisle, naravno kisle, kot je paradižnik, ali konzervirane v marmelade, želeje varne za vodno kopel. Vsa zelenjava, meso, perutnina in morski sadeži morajo biti zaradi varnosti v pločevinkah.
Za vodno kopel potrebujete le veliko zalogo, vodo, kozarce, pokrove in sadje ali kisle kumarice. Zato mnogi, ki radi pripravljajo hrano iz domačih konzerv, vedno govorijo o pripravi marmelad in želejev. to je najpreprostejša možnost za konzerviranje.
Priporočene zaloge za konzerviranje v vodni kopeli:
- Velika zaloga
- Masonske kozarce s širokimi usti
Če ste še vedno negotovi glede tega, katera živila bi smeli in ne bi smeli konzervirati, si oglejte informacije na tem spletnem mestu za konzerviranje živil, ki so značilne za konzerviranje.
Kako zamrzniti živila za dolgotrajno skladiščenje
Zamrzovanje pridelkov in mesa že poznamo. Kot že omenjeno, predmete verjetno že zamrznete. Če uporabljate zamrznjeno zelenjavo ali celo zamrznjeno pico vstavite v pečico, veste, kako dobra je ta metoda. Edina razlika med nakupom že zamrznjenih predmetov in samostojnim početjem je v postopku.
Za dolgotrajno zamrzovanje ne morem reči dovolj o resnično neprepustnem sistemu za shranjevanje. Če nameravate nekaj shraniti več kot 2-3 mesece, priporočam, da vlagate v dober sistem zapiranja hrane. Začnite tako, da dobite kakovostne posode in vrečke in vedno poskrbite, da so vsa živila, ki jih zamrzujete, pravilno označena z imenom živila ali recepta in datumom. To je najboljši način, da poskrbite, da živila pravilno obračate in v zamrzovalniku leta ne pustite česa pozabljenega.
Če pravilno hranimo hrano, je večina pridelkov dobra do 1 leta po žetvi. Nekatere lahko shranite do 3 leta, vendar za najbolj varne rezultate priporočam, da upoštevate smernice FDA o varnosti hrane.
Priporočeni izdelki za shranjevanje v zamrzovalniku:
- Torbe za večkratno uporabo v zamrzovalniku
- Stroj za varčevanje s hrano
- Posode za shranjevanje v zamrzovalniku
- Stojalo za vrečke za zamrzovanje
Kako dolgoročno dehidrirati hrano
Ko sem bil najstnik, se spomnim, da so dehidratorji postali zelo priljubljeni v svetu kuhinjskih aparatov. Vsak dan so bili na tistem razvpitem kanalu za nakupovanje doma! Vedno sem si ga želel, nikoli pa ga nisem imel. Imam pa izkušnje z dehidracijo živil, zahvaljujoč nekaterim preprostim tehnikam pečice in nekajdnevnem pomaganju prijatelju, ki je imel dehidrator. Živila lahko varno dehidrirate za dolgotrajno skladiščenje z uporabo dehidratorja kuhinjske mize ali pečice.
Ko so dehidrirana, jih boste želeli shraniti tudi v nepredušnih posodah ali vrečah za zamrzovanje. Če iz embalaže zadržite čim več zraka, to dolgoročno skladiščenje samo še bolj potisnete.
Katero hrano lahko dehidriram?
Čeprav bodo nekateri rekli, da lahko katero koli hrano dehidrirate, priporočam, da delate samo s sadjem in zelenjavo. Goveje meso je zelo privlačno za mnoge, vendar je bolj poglobljen postopek in ima več možnih težav z varnostjo hrane in pravilnim sušenjem. Sploh spodaj je nekaj pogostejših živil za dehidracijo.
- Čebula, paprika, zelena, gobe, česen
- Jagode, borovnice, robide, maline, kosmulje
- Banane, marelice, breskve, hruške, ananas, jabolka
- Zelišča vseh vrst
- Krompir, repa, korenje, sladki krompir, rutabaga
Ali moram imeti stroj za dehidracijo?
Za varno dehidracijo živil vam ni treba imeti stroja. Vendar pa morate imeti pečico s temperaturo, nastavljeno na samo 130 ° F. Pri dehidraciji v pečici so priporočljivi tudi pekači in pergamentni papir ali silikonske obloge za peko.
Za dehidracijo v pečici večina živil deluje dobro pri 130 ° F. Če se odločite za dehidracijo mesa, boste to morali storiti pri 155 ° F zaradi varnosti. Za pravilno dehidracijo boste potrebovali od 6 do 12 ur. Ko uporabljate pečico, ne želite kuhati hrane, ampak počasi potegnite vlago iz kosov.
Priporočena orodja za dehidracijo živil:
- Zelo veliki pekači
- Pergamentni papir
- Silikonske podloge za peko
- Cosori dehidrator za hrano
Zamrznite sušenje živil doma
Ena izmed dolgoročnejših možnosti skladiščenja, za katero je manj verjetno, da jo boste storili doma, je zamrznjena hrana. To najdete, ko vidite dolgoročne živilske izdelke v prodaji, kot so MRE in podobni. Zamrznjeno posušena živila imajo rok uporabnosti več kot 20 let in jih pogosto najdemo v kompletih za pripravo pripravkov, vrečah za odpravljanje napak in v vojaških situacijah. Lahko je tudi odličen način za konzerviranje živil, ki jih boste uporabili v krajšem časovnem obdobju, vendar je težje in traja dlje kot druge metode.
Katero hrano lahko zamrzujem?
Skoraj vsako hrano, ki bi jo ohranili na druge načine, lahko liofilizirate. Večinoma živila, ki vsebujejo vlago in niso preveč predelana. Čeprav lahko na ta način ohranite polne obroke, resnično iščete predmete, ki jih je enostavno obnoviti s samo vodo.
Najbolj primerne so sadje in zelenjava, nekatere vrste mesa in obrokov se v določenih situacijah dobro obnesejo. Ne priporočam sušenja z zamrzovanjem, že pripravljenih izdelkov, kot so torte ali piškoti. Mešanice za te izdelke lahko dehidriramo, konzerviramo ali liofiliziramo, vendar ne popolnoma pripravljene.
Kako zamrzniti suho hrano doma
Obstaja nekaj načinov zamrzovalnega sušenja predmetov doma. Najbolj priljubljena je uporaba vakuumskega stroja z zamrzovanjem. Če nameravate uporabiti to metodo, za najboljše rezultate priporočam uporabo stroja ali profesionalnega sistema.
Lahko tudi preprosto uporabite suh led v hladilniku ali v svojem zamrzovalniku z živili, ki ležijo ravno in ločeno. Če želite to narediti, potrebujete daljše časovno obdobje, da živila pravilno izsušite. Zato ga večina ne priporoča. Če želite več informacij o domačih metodah, priporočam to vadnico na Wikihowu za zamrzovalno sušenje.
Domači konzervirani recepti
Spodaj boste našli nekaj običajnih receptov za konzerviranje, zamrzovanje in celo recepte za dehidracijo. Medtem ko je ta seznam zelo primeren za konzerviranje, boste našli druge možnosti, s katerimi boste dobili idejo, kje začeti na lastni poti hranjenja hrane.
Oglejte si tudi seznam več kot 800 receptov za konzerviranje. Na tem seznamu je veliko idej, ki vam bodo koristile pri letini in shranjevanju vašega vrta v tem letu.
Domače polnjenje jabolčne pite
Ta preprost recept za domače polnjenje jabolčne pite je odličen prvi recept, ki ga lahko. Enostaven za pripravo in okusen, tako vroč kot hladen, je odlična izbira za pite, čevljarje ali samo postrežen z vašim najljubšim sladoledom.
Vir: Beyond the Chicken Coop
Marmelada Blackberry brez semen
Kupinova marmelada je vedno hit na naši zajtrkovalni mizi. Ali boste to naredili s semeni ali brez, je odvisno od vas, rezultat pa je vedno okusen!
Vir: Beyond the Chicken Coop
Recept za zeleni paradižnik Chow Chow
Odrasel sem jesti podobno uživanje. Ta chow chow je tako enostaven za pripravo in odlična izbira za ekstra zelene paradižnike z vrta. Odlično poleg čilija, enolončnice ali fižola!
Vir: Country Chic Cottage
Recept za vloženo peso
Če vam ni všeč pesa, sveža z vrta, preizkusite ta slasten vloženi recept! To je odličen način, da sicer zemeljski zelenjavi daste svež nov okus!
Vir: Uživanje dobrega
Recept borovničevega sirupa
Svež borovničev sirup nad vašimi najljubšimi recepti za domače palačinke je vedno odlična izbira. To lahko vmešate v čaj ali limonado, prelijete po vafljih ali palačinkah ali pokapate po sladoledu.
Vir: Uživanje dobrega
Recept za marmelado iz bučnega ingverja
Buča in ingver se lepo združita v tej slastni marmeladi. To je enostavna izbira za dodajanje kolačkov, piškotov, keksov ali zgolj toasta.
Vir: FabFood4All
Recept za zamrzovalno jagodno marmelado
Ena izmed mojih najljubših je ta super enostavna marmelada za zamrzovanje! Tako všečna in seveda odlična izbira za konzerviranje svežih jagod. Zgrabi nekaj in si pripravi to slastno marmelado, da greš nazdraviti za zajtrk!
Vir: Okusi boljšega od prask
Recept za marmelado z malinami
Ali imate radi trpkost malin? Če je tako, vam bo všeč ta lahka marmelada za zamrzovanje. Všeč mi je, kako enostavno je narediti ta preprost recept! To postrezite na svojem vaflju ali palačinki za drugačen zavitek pri klasičnem obroku.
Vir: Cooking Classy
Domača piščančja konzerva
Ste vedeli, da si piščanca lahko privoščite sami doma? Oglejte si ta čudovit in super enostaven recept, kako pripraviti piščančje konzerve za priprave.
Vir: Domačija Prairie
Kako lahko piščančje zaloge
Domača piščančja juha je toliko boljša kot škatla v trgovinah. Ta recept je tako okusen in enostaven za pripravo. Prihranite dodatno za kasneje s konzerviranjem juhe!
Vir: Rastemo dobro življenje
Konzervirano korenje
Korenje je v naši hiši najljubša zelenjava. Zaradi tega jih je lažje držati pri roki skozi celo leto. Sledite tej preprosti vadnici iz domačih konzerv in si pripravite lastno okusno korenje, ki ga boste postregli z naslednjo pečenko v loncu.
Vir: Praktična samozavest
Kako lahko česen in zeliščni krompir
Ta konzervirani krompir je popolnoma okusen! Nikoli še niste imeli tako okusnega krompirja in na ta način lahko naredite ogromno serijo, nato pa prihranite dodatke za mesece!
Vir: Ruralna priprava
Kako lahko zeleni fižol
Nič ni bolj klasično kot konzerva zelenega fižola. Te je tako enostavno narediti in se ob odprtju vedno izkažejo za nežne in okusne. Ko jih odprete, jim dodajte malo slanine in začimbe za še boljši okus.
Vir: Num's the Word
Domača jabolčna omaka za konzerviranje
Naša hiša gre skozi tone jabolčne omake. Domačo jesen, ko se dogaja sezona jabolk, je moj najljubši način, da jo postrežem svojim otrokom. Ta recept je okusna izbira, ki jo je varno hraniti dolgoročno.
Vir: Rastemo dobro življenje
Kako ohraniti česen
Ste letos pridelali veliko česna? Namesto da bi ga posušili, zakaj ne bi za prihodnje omake, čili, juhe in še več! Tako je česen vedno lahko pri roki.
Vir: Barefeet in the Kitchen
Domača paradižnikova omaka
Ta recept za domačo paradižnikovo omako je popolnoma okusen. Okusno, enostavno za pripravo in enostavno za konzerviranje, je družinsko priljubljeno.
Vir: Fresh konzerviranje
3 načini zamrznitve koruze
Nikoli ne bom pozabil dni luščenja in čiščenja koruze na dvorišču mojih staršev. Zamrzovanje koruze je veliko lažje kot konzerviranje in deluje popolnoma! To deli tri edinstvene načine zamrzovanja koruze za neverjetne rezultate.
Vir: Oregonska koča
Zamrzovanje paradižnika na preprost način
Ali želite nekaj paradižnika preprosto zamrzniti za kasnejše obroke in omake? To omogoča enostavno upravljanje in je idealno za večje količine, ko nimate veliko časa za sterilizacijo in pripravo kozarcev za konzerviranje.
Vir: Domača hrana Junkie
Kako dehidrirati mleto čebulo
Ko gojimo čebulo, je vedno treba tono ohraniti. Vzemite si čas, da jih dehidrirate in uporabite v receptih vse leto!
Vir: Nazaj k našim koreninam
Kako dehidrirati jagode
Jagode so moje najljubše sadje. Zaradi njihove dehidracije so tako okusni in odlična izbira za dodajanje vodi, čaju ali v receptih, kot so kolački. To radi počnemo!
Vir: Moka na mojem obrazu