Ta jed je čudovita, vendar je trik v njeni preprostosti. Je tudi lahka, ker ni ocvrta. Skrivnost je nelepljiva ponev in veliko koruznega škroba, ki naredi hrustljav premaz. In solata pride v trenutku.
Utripajte, tam je!
To je popolna barvita jed tudi za pozno jesen. Tolaži, a sveže. Ko je svetloba slaba, je videti nekaj živahnega na mizi darilo zase - od sebe.
Začinjena "ocvrta" kozica
Sestavine:
1 veliko jajce
1 skodelica pinjenca brez maščobe
¾ skodelice nebeljene moke
1/4 skodelice koruznega škroba
1 žlica Tabasca
1 skodelica panko
½ žlička posušene bazilike
½ žlička posušenega origana
½ žlička košer soli
½ žlička sveže mletega črnega popra
¼ žlička čebule v prahu
¼ čajna žlička kajenskega
½ skodelica oljčnega ali arašidovega olja
1 lb srednje velike kozice, olupljene in preoblikovane
Navodila:
Jajce stepemo v srednji skledi. Dodamo pinjenec, moko, koruzni škrob in Tabasco. Dobro stepemo.
V ločeni posodi zmešamo panko, baziliko, origano, sol, poper, čebulo v prahu in kajenu.
V srednje nelepljivo ponev vlijemo olje in segrevamo na zmernem ognju, dokler kos panka, ko pade, takoj ne zacvrči. (Približno 2-3 minute.)
Medtem ko se olje segreva, kozico damo v mešanico pinjenca in nato v mešanico panko. Dobro pritisnite za prevleko. (Dober trik je, da eno roko uporabite za mokro zmes, drugo pa za suho zmes - tako premaz ostane suh in se oprime kozice.)
Začinjena azijska žlica
Sestavine:
1 majhno vijolično zelje, na tanko narezano
1 endivija, tanko narezana
3 lupine (beli in zeleni deli), narezani
1 žlica oljčnega olja
2 žlički riževega kisa
1 čajna žlička vročega čilijevega olja
1 čajna žlička sezamovega olja
½ žlička naribanega ingverja
½ žlička košer soli
½ žlička sveže mletega črnega popra
Navodila:
Zelje, endivijo in žrebce položite skupaj v večjo skledo ali na velik krožnik. V majhni skledi skupaj zmešajte oljčno olje, rižev kis, čilijevo olje, sezamovo olje, ingver, sol in poper.
Zmešajte žlindro z vinaigretto.
Potapljajoča omaka iz škarpina Sriracha
Sestavine:
½ skodelica grškega jogurta
1 žlica hrena
1 rezanci (beli in zeleni deli), narezani
½ žlička košer soli
1 žlica omake sriacha ali druge čili omake
Navodila:
Žlico dodajte v majhno skledo z jogurtom. Zmešajte hren, mladi luk in sol. Prelijte s sriačo in nežno zavrtite z zobotrebcem.
Služiti:
Kozico položite na žganje in postrezite z omako za potapljanje.
Recept in fotografije Launie Kettler