Izdelava mil
Nitra Deem / Twenty20
Oljčno olje je eno najpogostejših baznih olj, ki se danes uporabljajo pri izdelavi mil. Sto odstotkov mila iz oljčnega olja ali mila "Castile" izdelujejo že stoletja - in danes proizvajalci mila vseh vrst običajno v svoje recepte vključijo vsaj nekaj oljčnega olja. Naredi lepo trdo milo, je blag in v kombinaciji z drugimi olji naredi lepo gosto peno.
Toda kakšno oljčno olje je tisto pravo za uporabo v milu? Obstaja več razredov oljčnega olja, in čeprav bodo vsi naredili dobro milo, nekateri izdelovalci mila dajejo prednost enemu drugemu. Razlike v stopnjah olja ustrezajo, kdaj v postopku ekstrakcije in rafiniranja olje ustekleničijo in te razlike vplivajo na končni postopek izdelave mila.
Olive
Oljke so vrsta sadja, imenovana koščica, ki je v bistvu vrsta mesnatega sadja, ki ima v središču eno trdo koščico / seme. Najprej se oljke zdrobijo in zmeljejo v pasto. Nato olje ločimo od paste na različne načine. Prvo olje, ki prihaja že od prve simpatije, je "deviško" oljčno olje. Pasta, ki ostane po prvem ekstrahiranju, se imenuje "tropin". Pomaka vsebuje zmlete kože, koščice, meso in malo olja. Kemična ekstrakcija se uporablja za pridobivanje zadnjega kosa olja iz tropin.
Olja
Ekstra deviško oljčno olje: Da bi bilo oljčno olje upravičeno do ekstra deviškega olja, mora izpolnjevati štiri kriterije:
- Pridelati ga je treba samo z mehanskim ekstrahiranjem (za vlečenje olja iz oljk se ne uporablja vroča voda ali kemikalije).
- Izhajati mora iz prvega stiskanja oljk.
- Imeti mora raven proste oleinske kisline manj kot en odstotek.
- Imeti mora popoln okus.
Opomba
Stopnje "proste kislosti" ne smemo zamenjevati s splošno sestavo maščobnih kislin v olju. Oljčno olje običajno vsebuje med 60% in 80% oleinske kisline - kar spada med "ekstra deviško" oljčno olje, je nizka količina "prostih maščobnih kislin".
Deviško oljčno olje: Deviško oljčno olje prav tako izvira iz prvega stiskanja oljk in ga je treba tudi ekstrahirati brez kemikalij. Deviško oljčno olje ima lahko raven proste kislosti do 3,3%.
Čisto oljčno olje: včasih imenovano tudi oljčno olje "razreda A", to olje je mešanica deviškega oljčnega olja in rafiniranih olj. Postopek rafiniranja olju odvzame nekatere vitamine, hranila in okus, mešanje pa zagotavlja stabilnejše, skladnejše olje. Za izdelavo mila se najpogosteje uporablja olje stopnje A.
Oljčno olje Pomace : Oljčno olje Pomace prihaja iz ostankov oljčne paste, saj se zadnje kapljice olja (med 5-8% celotne količine olja v oljkah) pridobijo iz kože, koščic in zmletega mesa oljk . Na splošno ima veliko bolj zeleno barvo in ni tako bistro kot deviško oljčno olje. Nima okusa, ki ga imajo deviška oljčna olja, zato je večinoma (v našo korist) namenjeno za industrijsko uporabo in proizvodnjo mila. Ampak to je v redu, ker ima še vedno skoraj enako sestavo maščobnih kislin deviškega oljčnega olja, zato razen zelenkaste barve naredi zelo podobno milo.
Katero oljčno olje izbrati za pripravo mila?
Ne skrbite preveč glede kakovosti vašega oljčnega olja. Vse vrste oljčnega olja imajo pretežno enako ličilo z maščobnimi kislinami, zato bo vsak od njih naredil zelo podobno milo. Večina proizvajalcev mila, ki jih poznam, v velikih diskontnih trgovinah kupuje velike steklenice oljčnega olja „Rafinirano“, „razred A“ ali „čisto“. Drugi proizvajalci mila imajo raje oljčno olje iz tropin. Lahko jih kupite pri spletnih dobaviteljih mila, kot sta Columbus Foods ali Bramble Berry.
Čeprav so na splošno deviška olja ali olja razreda A svetlejše barve in lažje dostopna kot oljčno olje iz tropin. Svetlejša barva naredi svetlejše milo. Zelenkasta barva olja iz tropin se lahko pojavi v končnem milu. Olja razreda A se lahko uporabljajo tudi za kuhanje, česar pa tropine ne morejo.
Znano je, da oljčno olje Pomace v vaših receptih za milo pospeši čas, potreben, da milo sledi. Nekateri proizvajalci mila domnevajo, da je to povezano z veliko količino neumiljivih snovi v njem (sestavine, ki ne reagirajo z lugom). Drugi domnevajo, da je to posledica kemikalij, uporabljenih v končnem postopku ekstrakcije.
Ne glede na to, ali izdelate čisto milo iz Kastilje ali uporabljate oljčno olje v svojem osnovnem receptu za milo, oljčno olje naredi odlično, blago, vlažilno milo in ga boste želeli vidno uporabiti v svojih receptih.